Васильев Ф.И. - 250 блюд китайской кухни

· От издательства
·Некоторые особенности китайской кухни
·Рис
·Специи и приправы
·Холодные закуски
·  Салаты
·    1. САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
·    2. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
·    3. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ПЕРЦЕМ
·    4. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
·    5. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ
·    6. САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ЛУКОМ
·    7. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
·    8. САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ПЕРЦЕМ
·    9. САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С ОГУРЦОМ
·    10. САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С ОВОЩАМИ
·    11. САЛАТ ИЗ КРАХМАЛЬНОГО ЖЕЛЕ С КРЕВЕТКАМИ
·    12. САЛАТ ИЗ КРАХМАЛЬНОГО ЖЕЛЕ С КУРИЦЕЙ
·    13. САЛАТ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ СО СВИНИНОЙ
·    14. САЛАТ ИЗ МЕДУЗЫ С КРЕВЕТКАМИ
·    15. САЛАТ ИЗ ПОЧЕК
·    16. САЛАТ ИЗ ПОЧЕК С ОГУРЦОМ
·    17. САЛАТ ИЗ УТИНЫХ ЛАПОК
·    18. САЛАТ ИЗ УТИНЫХ ЯЗЫКОВ
·  Закуски
·    19. КРЕВЕТКИ В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
·    20. КРЕВЕТКИ ЗАЛИВНЫЕ
·    21. МОРСКОЕ УШКО С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
·    22. МОРСКОЕ УШКО С ОГУРЦОМ
·    23. МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ФРИ
·    24. КРАБЫ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
·    25. КРАБЫ С ОГУРЦОМ
·    26. СУДАК ОТВАРНОЙ
·    27. СУДАК АРОМАТИЧНЫЙ
·    28. СУДАК КОПЧЕНЫЙ
·    29. СВИНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ
·    30. РУЛЕТ ПАРОВОЙ ПО-ПЕКИНСКИ
·    31. ГОВЯДИНА АРОМАТИЧНАЯ
·    32. ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С ЦИТРУСОВЫМИ
·    33. ЯЗЫК АРОМАТИЧНЫЙ
·    34. ПОЧКИ АРОМАТИЧНЫЕ
·    35. ПОЧКИ В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
·    36. ПЕЧЕНКА АРОМАТИЧНАЯ
·    37. КУРИЦА ПО-СЫЧУАНЬСКИ
·    38. КУРИЦА В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
·    39. КРЫЛЫШКИ УТКИ АРОМАТИЧНЫЕ
·    40. ПОТРОХА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ АРОМАТИЧНЫЕ
·    41. УТКА ФАРШИРОВАННАЯ
·    42. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
·    43. МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА
·    44. АРОМАТИЧНЫЕ ЯЙЦА
·Горячие блюда
·  Овощи, грибы
·    45. РОСТКИ БАМБУКА ЖАРЕНЫЕ
·    46. РОСТКИ БАМБУКА, ЖАРЕННЫЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
·    47. РОСТКИ БАМБУКА, ЖАРЕННЫЕ СО СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ
·    48. РОСТКИ БАМБУКА, ЖАРЕННЫЕ С ГРИБАМИ
·    49. СТРУЧКИ ФАСОЛИ ЖАРЕНЫЕ
·    50. СТРУЧКИ ФАСОЛИ, ЖАРЕННЫЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
·    51. СТРУЧКИ БОБОВ, ЖАРЕННЫЕ С ГРИБАМИ
·    52. МОРКОВЬ, ЖАРЕННАЯ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
·    53. ГОЛУБЦЫ
·    54. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ
·    55. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
·    56. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
·    57. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТОМАТЕ
·    58. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ
·    59. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С РОСТКАМИ БАМБУКА
·    60. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ СО СТРУЧКАМИ БОБОВ
·    61. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ
·    62. ПЕРЕЦ, ЖАРЕННЫЙ СО СВИНИНОЙ
·    63. ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
·    64. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
·    65. БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
·    66. СПАРЖА ФРИ
·    67. РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ
·    68. ОВОЩИ С ГРИБАМИ ТУШЕНЫЕ
·    69. ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С РОСТКАМИ БАМБУКА
·    70. ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С МОРКОВЬЮ
·    71. ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
·  Рыба
·    72. РЫБА ПАРОВАЯ
·    73. РЫБА РУБЛЕНАЯ В СОУСЕ
·    74. РЫБА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ
·    75. РЫБА ТУШЕНАЯ С СОЕВОЙ ПАСТОЙ
·    76. РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
·    77. РЫБА ЖАРЕНАЯ
·    78. РЫБА ЖАРЕНАЯ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
·    79. РЫБА ЖАРЕНАЯ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ (ЦЕЛИКОМ)
·    80. РЫБА ЖАРЕНАЯ С ОМЛЕТОМ
·    81. СУДАК ФРИ
·    82. СУДАК В ТЕСТЕ, ЖАРЕНЫЙ
·    83. ТЕША КАЛУГИ, ТУШЕННАЯ С КУРИЦЕЙ
·    84. ТЕША КАЛУГИ, ТУШЕННАЯ С ВЕТЧИНОЙ
·    85. ПЛАВНИКИ АКУЛЫ ПАРОВЫЕ
·    86. ПЛАВНИКИ АКУЛЫ В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
·    87. ПЛАВНИКИ АКУЛЫ, ТУШЕННЫЕ С ВЕТЧИНОЙ
·    88. ПЛАВНИКИ АКУЛЫ, ТУШЕННЫЕ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
·    89. ГУБЫ АКУЛЫ ТУШЕНЫЕ
·    90. ГУБЫ АКУЛЫ, ТУШЕННЫЕ С ТРЕПАНГАМИ И КУРИЦЕЙ
·  Морские животные
·    91. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ СО СВИНИНОЙ
·    92. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ СО СВИНИНОЙ И КУРИЦЕЙ
·    93. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ С КУРИЦЕЙ
·    94. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
·    95. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ С ЛУКОМ
·    96. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ С ИКРОЙ КРЕВЕТКИ
·    97. ТРЕПАНГИ ФАРШИРОВАННЫЕ
·    98. КОЛОБОК ИЗ ТРЕПАНГОВ И СВИНИНЫ
·    99. ЖАРКОЕ АССОРТИ
·    100. ХВОРОСТ ИЗ РАКОВЫХ ШЕЕК
·    101. КРЕВЕТКИ. ТУШЕННЫЕ С РОСТКАМИ БАМБУКА
·    102. КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
·    103. КРЕВЕТКИ ЖАРЕНЫЕ
·    104. КРЕВЕТКИ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
·    105. КРЕВЕТКИ, ЖАРЕННЫЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
·    106. КРЕВЕТКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ
·    107. КРЕВЕТКИ ЖАРЕНЫЕ С ГРЕНКАМИ
·    108. КРЕВЕТКИ ФРИ
·    109. МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК. ТУШЕННЫЙ С КУРИЦЕЙ
·    110. МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК, ТУШЕННЫЙ С ЦВЕТАМИ
·    111. МОРСКОЕ УШКО, ТУШЕННОЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
·    112. МОРСКОЕ УШКО ФАРШИРОВАННОЕ
·    113. УСТРИЦЫ В ЯИЧНОМ БЕЛКЕ
·    114. КАРАКАТИЦА, ЖАРЕННАЯ С РОСТКАМИ БАМБУКА
·    115. МОРСКАЯ КАПУСТА. ТУШЕННАЯ СО СВИНИНОЙ
·    116. МОРСКАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С КУРИЦЕЙ
·  Куры, утки
·    117. КУРИЦА АРОМАТИЧНАЯ
·    118. КУРИЦА ТУШЕНАЯ
·    119. КУРИЦА ФРИ АРОМАТИЧНАЯ
·    120. КУРИЦА ХРУСТЯЩАЯ
·    121. НОЖКИ КУРИЦЫ ФРИ
·    122. ЦЫПЛЕНОК ФРИ КУСОЧКАМИ
·    123. РАГУ ИЗ КУРИЦЫ
·    124. ЖАРКОЕ ИЗ ЖЕЛУДКОВ И ФИЛЕ КУР
·    125. ФИЛЕ КУР С ЯЙЦОМ
·    126. ФИЛЕ КУР, ТУШЕННОЕ С МОРКОВЬЮ
·    127. ФИЛЕ КУР В ТОМАТНОМ СОУСЕ
·    128. ФИЛЕ КУР ПО-ГУНБАО
·    129. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С СОЕВОЙ ПАСТОЙ
·    130. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ПЕРЦЕМ
·    131. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ГОРОШКОМ
·    132. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
·    133. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ПОМИДОРАМИ
·    134. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ЛУКОМ
·    135. РУБЛЕНОЕ ФИЛЕ КУР В СОУСЕ
·    136. КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ФИЛЕ КУР
·    137. КЛЕЦКИ ИЗ КУРИЦЫ ПАРОВЫЕ
·    138. КУРИЦА С ЛАПШОЙ ДОМАШНЕЙ
·    139. УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
·    140. УТКА В БЕЛОМ СОУСЕ
·    141. УТКА В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
·    142. УТКА, ЖАРЕННАЯ С ПЕРЦЕМ
·    143. УТКА ХРУСТЯЩАЯ
·    144. РАГУ ИЗ ПОТРОХОВ
·  Мясо
·    145. СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
·    146. СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
·    147. СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С СЫЧУАНЬСКОЙ КАПУСТОЙ
·    148. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ
·    149. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
·    130. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С СОЕВОЙ ПАСТОЙ
·    151. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ПЕРЦЕМ
·    152. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ПОЧКАМИ И ПЕЧЕНКОЙ
·    153. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
·    154. СВИНИНА ЖАРЕНАЯ ПО-ГУНБАО
·    155. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ЧЕСНОКОМ И ЛУКОМ
·    156. СВИНИНА ФРИ КУСОЧКАМИ
·    157. КОТЛЕТА СВИНАЯ ОТБИВНАЯ
·    158. СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С СЫЧУАНЬСКОЙ КАПУСТОЙ (РУБЛЕНАЯ)
·    159. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ С КУРИЦЕЙ (ПАРОВЫЕ)
·    160. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ (ФРИ)
·    161. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕСНОКОМ (ФРИ)
·    162. КЛЕЦКИ ИЗ СВИНИНЫ ПАРОВЫЕ
·    163. ЯЗЫК СВИНОЙ ТУШЕНЫЙ
·    164. ПОЧКИ СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
·    165. БАРАНИНА АРОМАТИЧНАЯ (ФРИ)
·    166. БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С ЛУКОМ
·    167. БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ СЯНГУ
·    168. ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ
·    169. ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ С СЫЧУАНЬСКОЙ КАПУСТОЙ
·    170. ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ С КОРНЕМ ФОШОУ
·    171. ВЫРЕЗКА ЖАРЕНАЯ С ОМЛЕТОМ
·    172. ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ
·    173. ВЫРЕЗКА ФРИ
·    174. ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ КУСОЧКАМИ
·  Яйца
·    175. ЯЙЦА ЖАРЕНЫЕ
·    176. ЯЙЦА СУНХУА ФРИ
·    177. ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ
·    178. ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
·    179. ОМЛЕТ С ОГУРЦАМИ
·    180. ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ
·    181. ОМЛЕТ С МОЛЛЮСКАМИ И ВЕТЧИНОЙ
·    182. ОМЛЕТ С ПЛАВНИКАМИ АКУЛЫ
·    183. ОМЛЕТ С УСТРИЦАМИ
·    184. ОМЛЕТ СО СВИНИНОЙ
·    185. ЖАРКОЕ ИЗ ГОЛУБИНЫХ ЯИЦ С ГРИБАМИ
·  Изделия из теста
·    186. ПЕЛЬМЕНИ ОТВАРНЫЕ
·    187. ПЕЛЬМЕНИ ПАРОВЫЕ
·    188. ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ
·    189. ЛАПША С СОУСОМ ДАЛУ
·    190. ЛАПША С СОУСОМ ЧЖАЦЗЯ
·    191. ЛАПША ЖАРЕНАЯ
·    192. БЛИНЧИКИ К УТКЕ ПО-ПЕКИНСКИ
·    193. ПИРОЖКИ ПАРОВЫЕ
·    194. ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ
·    195. ПИРОЖКИ СЛАДКИЕ
·    196. ПАМПУШКИ
·    197. ПАМПУШКИ ФИГУРНЫЕ
·    198. ПАМПУШКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
·    199. ПАМПУШКИ СЛАДКИЕ ПАРОВЫЕ
·    200. ЛЕПЕШКИ ПО-ДОМАШНЕМУ
·    201. ЛЕПЕШКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
·    202. ЛЕПЕШКИ С ЛУКОМ
·    203. ЛЕПЕШКИ С КУНЖУТНЫМ СЕМЕНЕМ
·    204. ЛЕПЕШКИ СЛОЕНЫЕ С КУНЖУТНЫМ СЕМЕНЕМ
·    205. ПИРОГ СЛАДКИЙ
·    206. ПОНЧИКИ
·    207. ХВОРОСТ
·  Сладкие блюда
·    208. КОМПОТ ИЗ СЕМЯН ЛОТОСА
·    209. СЕМЕНА ЛОТОСА В КАРАМЕЛИ
·    210. КОМПОТ ИЗ АНАНАСОВ
·    211. КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
·    212. ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ
·    213. ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
·    214. ЖЕЛЕ ИЗ АРБУЗА
·    215. ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ФРИ
·    216. ОМЛЕТ СЛАДКИЙ
·    217. ПУДИНГ РИСОВЫЙ
·Супы
·  218. БУЛЬОН С ЛАСТОЧКИНЫМ ГНЕЗДОМ
·  219. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ЛАСТОЧКИНА ГНЕЗДА
·  220. БУЛЬОН С ТРЕПАНГАМИ И КАРАКАТИЦЕЙ
·  221. БУЛЬОН С ТРЕПАНГАМИ И МОЛЛЮСКАМИ
·  222. БУЛЬОН С ТРЕПАНГАМИ И КУРИЦЕЙ
·  223. БУЛЬОН С КРЕВЕТКАМИ И РАССАДОЙ КАПУСТЫ
·  224. БУЛЬОН С ИКРОЙ КАРАКАТИЦЫ
·  225. БУЛЬОН С ИКРОЙ КАРАКАТИЦЫ И ЯЙЦОМ
·  226. БУЛЬОН С УСТРИЦАМИ И ОГУРЦАМИ
·  227. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ МОЛЛЮСКОВ
·  228. БУЛЬОН С КРАБАМИ И ОГУРЦАМИ
·  229. БУЛЬОН С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
·  230. БУЛЬОН ИЗ ФИЛЕ ЛЯГУШЕК
·  231. БУЛЬОН С ПЛАВНИКАМИ АКУЛЫ
·  232. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ПЛАВНИКОВ АКУЛЫ
·  233. БУЛЬОН С ТЕШЕЙ КАЛУГИ
·  234. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ТЕШИ КАЛУГИ
·  235. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ РЫБЫ
·  236. БУЛЬОН СО СВИНИНОЙ
·  237. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ СВИНИНЫ
·  238. БУЛЬОН С БАРАНИНОЙ И СЫЧУАНЬСКОЙ КАПУСТОЙ
·  239. БУЛЬОН С БАРАНИНОЙ И ВЕРМИШЕЛЬЮ
·  240. БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ
·  241. БУЛЬОН С ЛАПШОЙ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ
·  242. БУЛЬОН С ПОТРОХАМИ
·  243. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
·  244. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ГОРОШКА
·  245. БУЛЬОН С ПОМИДОРАМИ И ОМЛЕТОМ
·  246. БУЛЬОН С ГРИБАМИ
·  247. БУЛЬОН С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ
·  248. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ГРИБОВ СЯНГУ
·  249. БУЛЬОН С ЯЙЦОМ
·  250. БУЛЬОН С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
·Приложение
·Список блюд
·Иллюстрации
Форзац